青翠白玉－魔菇部落菇蕈生態休閒農場.

青翠白玉

材料：鯛魚片 300 克、杏鮑菇 300 克、薑絲少許、蔥段 10 克、蔥末 5 克、花椰菜 40 克、紅蘿蔔絲 10 克、金針菇 20 克、木耳絲 25 克、洋蔥半顆、豆腐 1 盒。

調味料：糖 1/2 小匙、素蠔油 1 大匙、香油 1 小匙、太白粉少許、鹽少許、米酒少許、烏醋少許。

作法：
1. 將鯛魚片洗淨切片，備用。
2. 洋蔥切絲鋪盤底，豆腐、杏鮑菇切長條狀 ( 如圖片所示 )。
3. 豆腐為底層、鯛魚片為中層、杏鮑菇為上層，花椰菜擺盤裝飾，擺盤後淋上少許米酒，以蒸籠蒸熟 ( 水滾後，蒸 15 分鐘 )。
4. 製作醬汁：起油鍋，放薑絲爆炒後，加適量水並放入金針菇、木耳絲、紅蘿蔔絲等，煮沸後，加上調味料：烏醋、糖、素蠔油、鹽及太白粉勾欠，起鍋前淋上香油。
5. 第 3 步驟完成後，將第 4 步驟完成之醬汁鋪於成品上，並灑上蔥末、蔥段即可。