魔菇部落菇蕈生態休閒農場.

狂賀~本農場參加「97年台中區地方料理經典美饌競賽─殿軍」得獎作品

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↑金玉滿堂

材 料

杏香菇   50 公克

日本蠔菇 50 公克

紅平菇   50 公克

杏鮑菇   50 公克

秀珍菇   50 公克

洋菇     50 公克

蘆荀    40 公克

紅蘿蔔  40 公克

白果    15 公克

【調味料】

素蠔油、糖、薑絲、香油 少許

↑青翠白玉

材 料

鯛魚片    300 公克

杏鮑菇    200 公克

薑絲      少許

蔥段      10 公克

蔥末       5 公克

花椰菜     40 公克

紅蘿蔔絲  10 公克

金針菇    20 公克

木耳絲    25 公克

洋蔥      半顆

豆腐       1 盒

【調 味 料】

糖         1/2 小匙

素蠔油     1   大匙

香油       1   小匙

太白粉     少許

鹽、米酒、烏醋   少許

作法

1. 將鯛魚片洗淨切片，備用。

2. 洋蔥切絲鋪盤底，豆腐、杏鮑菇切長條狀(如圖片所示)。

3. 豆腐為底層、鯛魚片為中層、杏鮑菇為上層，花椰菜擺盤裝飾，擺盤後淋上少許米酒，以蒸籠蒸熟   (水滾後，蒸15分鐘)。

4. 製作醬汁：起油鍋，放薑絲爆炒後，加適量水並放入金針菇、木耳絲、紅蘿蔔絲等，煮沸後，   加上調味料：烏醋、糖、素蠔油、鹽及太白粉勾欠，起鍋前淋上香油。

5. 第3步驟完成後，將第4步驟完成之醬汁鋪於成品上，並灑上蔥末、蔥段即可。

↑廣結善緣

材 料

新鮮3A杏鮑菇   3   支

蘆   筍        150  公克

【調 味 料】

芥末          5    公克

美乃滋        10   公克

醬油          5     cc

作法

1. 鍋中放入適當水量，水滾後將新鮮3A

   杏鮑菇放入鍋中，以中火滾煮6分鐘。

2. 將煮好之杏鮑菇撈起，放入冰水冰鎮

  (內需有冰塊)冰鎮10分鐘後，撈起切片

3. 將川燙後的蘆筍及步驟2杏鮑菇之食材

  ，進行鋪盤作業。

4. 可依個人口味選用芥末或美乃滋食用。

↑蕈優一品雞

材 料

土雞       1  隻

大蛤蜊     8  顆

杏鮑菇    300 公克

杏香菇    300 公克

薑片       5  片

水        1000 cc

【調 味 料】

米酒       15  cc

鹽         少許

枸杞       少許

紅棗       少許

作法

1. 土雞放入滾水中汆燙去髒，再撈出用冷水洗淨；將杏鮑菇、杏香菇切片後，塞入雞腹中。

2. 將作法1的所有材料放入鍋中，加入水及枸杞、紅棗、米酒、薑片、大蛤蜊等食材，下鍋以中火燉煮1~1.5小時。

3. 起鍋前，加入盬巴調味即可。

↑三杯杏鮑菇

材 料

杏鮮菇     300 公克

洋菇       100 公克

紅蘿蔔      少許

老薑        1  塊

蒜頭        10 個

辣椒        1  條

甜椒        3  顆

九層塔      10 公克

【調 味 料】

麻油        2  大匙

素蠔油      2  大匙

糖          少許

作法

1. 將杏鮑菇及洋菇、紅蘿蔔洗淨、切塊備用。

2. 老薑切片、蒜頭去外膜切片、辣椒切片、九層塔洗淨 

   瀝乾備用。

3. 熱鍋後倒入麻油，放入作法2的老薑片、蒜頭片、辣

   椒片以小火爆炒至上色，再放入作法1的食材及素蠔

   油、糖、少許水來悶煮。

4. 待醬汁快收乾時，加入九層塔即可。

5. 將食材放入挖空的甜椒中擺盤，即可上菜。